水浸出物,反映茶叶可溶性物质和呈味物质的多寡

福安隆水浸出物,反映茶叶中可溶性物质和呈味物质的多寡配图

在普洱茶检测程序中,“水浸出物”是一个非常关键的指标,茶叶中能溶于热水的物质称为水浸出物,顾名思义,就是能够泡进茶汤里的物质。

普洱茶的水浸出物,包括茶多酚、咖啡碱、游离氨基酸、可溶性糖、水溶性蛋白质、水溶性维生素、水溶性果胶、无机盐等。

水浸出物含量的高低,反映了茶叶中可溶性物质和呈味物质的多寡,与普洱茶的汤色、浓度、滋味密切相关,直接影响普洱茶的口感品质。

国家标准GB/T 22111-2008《地理标志产品 普洱茶》规定,普洱生茶的水浸出物含量必须达到35%以上,普洱熟茶则不能低于28%。熟茶数据稍低,这是因为渥堆发酵是普洱茶经历的涅槃重生,这个过程茶叶内涵物质发生消耗,尽管也产生新的物质,但总量还是有所下降。

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普洱茶的水浸出物含量受到产地、树种、树龄、采摘部位、采摘季节、生产工艺、产品贮藏、冲泡方式等众多因素影响。

譬如,一些海拔高、土壤肥沃、光照充足且空气湿润的环境,更利于普洱茶树汲取充足养分;

同一产区,春茶比夏秋两季的茶叶营养物质更丰富;

树龄越高,茶叶的内质越饱满;

冲泡时,水温越高、闷泡时间越长,水浸出物则越多……等等等等。

简单说吧,冰岛大叶种春季古树茶的水浸出物含量,一定比非核心产区小叶种夏季小树茶要高得多。

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福安隆『冰岛古树』经过农业农村部茶叶质量监督检验测试中心的权威检测,其水浸出物含量竟高达49.8%,远高于生茶国标规定的35%

『冰岛古树』臻选云南临沧冰岛稀缺古树春茶用料,唯有正宗冰岛核心产区,数百年高山古树树龄,大叶种上乘春季鲜叶,原生态制茶技艺匠心研制,诸多有利因素综合起来,方成就如此高的水浸出物含量,赋予丰厚内质和转化潜力,品饮和收藏价值极高,如谦谦君子,温润如玉!

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我们喝普洱茶时,不同的水浸出物及比例,造成不一样的口感,不一样的浓度耐泡度冰岛古树茶水浸出物比例协调,独特的冰甜口感令人迷醉,柔中显劲,醇爽鲜活,持久耐泡,纵享冰凉怡润的品饮体验。

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同样,福安隆『大班章熟茶』水浸出物含量高达42.2%,远高于熟茶国标规定的28%比国标还高出一半。

大班章茶区是以老班章为核心,延至周边的新班章、老曼峨、坝卡龙、坝卡囡等村寨,共同构成的全新概念的高品质产区,大班章茶本身就是稠厚浓酽的代名词。

『大班章熟茶』臻选古树纯料春茶,经勐海高山甘泉水渥堆,部分苦茶发酵,新老拼配,水浸出物含量极高,从而造就雄浑醇酽、稠糯显厚的口感品质。

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顺便提一下,另一款『大班章生茶』水浸出物含量为49.6%,与本文主角『冰岛古树』的49.8%不相伯仲!